מה הופך את הקינואה לתוספת מושלמת לפסח + מתכון מפתיע

ידעת שהקינואה היא קרובה משפחה של... סלק , תרד ומנגולד ? נכון מפתיע?

למרות שאנחנו רגילות לבשל אותה כמו אורז, מבחינה בוטנית הקינואה בכלל לא דגן (ולא קטניה לכן אין חשש קטניות למי שרלוונטי) ולכן מתאימה לפסח (למקפידות על פסח יש לוודא שיש "כשר לפסח" על האריזה או לוודא שרמת הכשרות שלכן מתאימה...), לכן זה הרגע המושלם לשלב אותה כי יש לה המון יתרונות תזונתיים

אז למה קינואה ?

תשובות מתוך מאמר שהתפרסם ב Journal of Nutrition & Food Sciences על הקינואה:

✅ חלבון מלא (נדיר בצמחים!): ריכוז החלבון בקינואה יבשה נע בין 13% ל-16.5% ובקינואה מבושלת 4-5%, זה יותר מאשר אורז לדוגמא, נתון זה מעניק לקינואה ערך תזונתי טוב במיוחד אך הכמות היא לא הדבר החשוב אלא  הערך הביולוגי של חלבון הקינואה שהוא מדד לאיכות החלבון (עד כמה הגוף מסוגל לעכל, לספוג ולנצל את החלבון לצורכי בנייה ותיקון של רקמות ), עומד על 73%   נתון קרוב מאוד לזה של בשר בקר (74%)., זהו אחוז הוא גבוה משמעותית מדגנים נפוצים אחרים כמו אורז לבן (56%), חיטה (49%) ותירס (36%).

✅ פרופיל חומצות אמינו מושלם: הקינואה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות ולמעשה בכך היא "משלימה" חוסרים של מזונות אחרים: היא עשירה בליזין (שחסר ברוב הדגנים) ובמתיונין שחסר ברוב הקטניות.

✅  יתרון סביבתי (קיימות) : הקינואה היא מקור חלבון מעולה באיכותו כמו בשר בקר, אך טביעת הרגל הסביבתית שלה (צריכת מים ופליטת פחמן) נמוכה פי 30 עד 60 מזו של הבשר.

✅ שומנים: רוב חומצות השומן בקינואה הן בלתי רוויות (בעיקר חומצה לינולאית הקשורה להפחתת סיכון למחלות לב ולבריאות העור ואולאית החשובה גם כן לבריאות הלב ובעלת אפקט אנטי דלקתי ) .

✅  סיבים תזונתיים: מהווה מקור מצוין לסיבים, רובם לא מסיסים התורמים לשובע לבריאות מערכת העיכול , שמירת רמת סוכר ועוד.

✅ איזון סוכר ומשקל: בניגוד למצות או לתפוחי אדמה, לקינואה מדד גליקמי נמוך. היא מתפרקת לאט, מונעת נפילות אנרגיה , משביעה לאורך זמן ועוזרת לשלוט בחשקים למתוק.

✅ טובה לבריאות הלב: היא עשירה בבטאין (Betaine), רכיב שעוזר להוריד רמות דלקת ומגן על כלי הדם, נושא סופר חשוב עם הירידה ברמות האסטרוגן.

✅ מינרלים חשובים: היא "פצצה" של מגנזיום, ברזל ואשלגן , חשובים לשינה ולבריאות העצם.

בואי נהיה פרקטיות כמו שאני אוהבת,

קבלי רעיונות לשילוב הקינואה :

1.     כתוספת לצד מנת חלבון וירקות במקום אורז / תפוחי אדמה/ פחמימה אחרת (פסח או לא... בהתאם)

2.     להוסיף לסלט ירקות שיהיה יותר טעים , עשיר ומשביע

3.     לקציצות מבושלות ולביבות אפויות במקום  פירורי לחם / קמח מצה

4.     להסמכת מרקים ותבשילים

אבל .... הנה הפינוק האמיתי , מתכון לכדורי שוקולד מקינואה  :

הקינואה מחליפה את הבסקוייטים, אין פה חמאה ולכן כדורי השוקולד קינואה האלו הם כ 100 קלוריות ליחידה ועם איכות טובה הרבה יותר.

מרכיבים

1.5 כוסות קינואה לבנה מבושלת

כף סילאן

כפית תמצית וניל

כף קקאו

חצי כוס אגוזי מלך

חבילת שוקולד מריר 70% מומס עם כף ( או טיפה יותר אם צריך למרקם לא דחוס מדי) שמנת לבישול 9%

קוקוס לציפוי

הכנה

ממיסים את השוקולד עם מעט שמנת לבישול 9%

מכניסים הכל למעבד מזון

מכינים כדורים ( יוצא סביב 15-16 תלוי בגודל )

מצפים בקוקוס , מכנסים למקרר

בתאבון !